Él palta Es un alimento delicioso y de alto valor nutricional que se puede consumir durante todo el año en ensaladas, burritos o guacamole, pero ¿qué podemos hacer para conservarlo por más tiempo y evitar que se oxide?
Esta fruta, también llamada oro verde, tiene una pulpa cremosa que tiende a oscurecerse cuando entra en contacto con el aire, debido a una enzima del aguacate conocida como polifenol oxidasa, que reacciona con el oxígeno del aire. Esta enzima está presente en la mayoría de los tejidos vegetales y es responsable del oscurecimiento del tejido vegetal.
Así se puede prevenir la oxidación del aguacate
Para evitar esta oxidación hay cosas que se pueden hacer dependiendo del uso que se le dé.
Al preparar guacamole o alguna salsa requiere triturar el aguacate y agregar un poco de jugo de limón y sal. Además, se coloca una toalla de papel húmeda sobre la preparación para evitar que se oxide y cambie de color.
También puedes usar limón, jugo de limón y presionar una toalla de papel húmeda directamente sobre la superficie del puré para conservar la humedad y evitar que se oxide.
En el caso de los aguacates que hemos cortado por la mitad o en rodajas y que no vamos a consumir inmediatamente, espolvoreamos los cítricos sobre la fruta y pasamos una toalla de papel por encima exactamente de la misma manera.
El jugo ácido de limón o lima, debido a su componente ácido, retarda la reacción entre la polifenol oxidasa y el oxígeno, por lo que un chorrito también agrega un toque de sabor brillante y picante que equilibra el rico aguacate.
La combinación de aguacate y limón es ideal para mitigar las notas amargas que puedan aparecer tras cortar los aguacates que guardamos un tiempo en la nevera.
La medida cítrica recomendada para preparar guacamole es el jugo de un limón entero por cada aguacate para darle sabor y evitar que se oscurezca.
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