Estas son las diferencias entre el pan blanco y el pan integral

Los científicos están intentando crear un nuevo tipo de pan que sea tan saludable como el integral pero que luzca y sepa como el pan blanco.

Este proyecto, dirigido a los amantes del pan blanco, fue financiado por el gobierno del Reino Unido para mejorar los beneficios del alimento para la salud.

Los investigadores planean agregue pequeñas cantidades de guisantes, frijoles y cereales a la mezcla de panasí como salvado y germen de trigo que normalmente se eliminan de la harina blanca.

Durante años, los fabricantes han intentado hacer tus panes blancos más saludables agregando salvado a la harina, pero el sabor y la textura resultantes no fueron bien recibidos.

La Dra. Catherine Howarth, de la Universidad de Aberystwyth, que dirige el proyecto que aún se encuentra en sus primeras etapas, dijo que los científicos han comenzado a analizar la composición química detallada de la harina blanca existente.

Añadió que aumentar sus valores nutricionales a los niveles del pan integral manteniendo el sabor y la textura de pan blanco fue un delicado acto de equilibrio.

Se trata de agregar cantidades menores de germen de trigo y parte del salvado que se elimina durante la molienda, explicó, además de agregar otros cereales más ricos en vitaminas, minerales y fibra como la quinoa, sorgo y mijo.

Los guisantes y garbanzos aportarían un extra de proteínas.

“Queremos saber exactamente qué vitaminas y minerales se pierden durante el proceso de molienda”, dijo Howarth.

“Utilizando otros cereales podemos mejorar los niveles de hierro, zinc y vitaminas y, lo más importante, el contenido en fibra, porque el pan blanco tiene muy poca fibra, lo cual es muy importante para una buena salud”.

Una vez que a Howarth se le ocurran algunas recetas posibles, Chris Holister, gerente de desarrollo de productos del productor de harina Shipton Mill, las convertirá en pan.

“La mayoría de la gente sabe que El pan integral es mejor para la salud. pero muchos se desaniman por el sabor o no están acostumbrados y simplemente no les interesa”, dijo sobre el desafío.

Estafador

El último paso será Dale a la gente el pan nuevo para ver si pueden distinguirlo. de rebanadas de pan blanco de los supermercados.

Holister me utilizó como conejillo de indias para uno de los primeros prototipos elaborados con una mezcla de harina blanca y algunos cereales y guisantes añadidos.

Estaba más crujiente que el pan blanco que compras en el supermercado, pero por lo demás parecía y sabía a pan blanco. Pero hay mucho trabajo por hacer.

La expectativa es que el producto llegue a los lineales de los supermercados en aproximadamente 2 años.

El equipo de investigación cree que su enfoque tendrá éxito porque están agregando sólo la capa interna de salvado, que tiene menos sabor y color. Dicen que necesitarán agregar menos porque están usando otros granos que son muy nutritivos pero tienen un sabor menos fuerte.

El pan blanco debe tener minerales y vitaminas añadidos por ley para compensar lo que se pierde en el proceso de refinado. Pero la Dra. Amanda Lloyd, que trabaja con Howarth y Holister, cree que el uso de ingredientes naturales haría que el pan blanco rebanado fuera aún más saludable.

“Si se mejora la calidad nutricional del pan estándar, mejorará la calidad de vida, la salud y el bienestar de las personas”, afirmó Lloyd.

¿Qué dicen los nutricionistas?

Tim Lang, profesor de política alimentaria en la City University, independiente del equipo de investigación, dijo que el trabajo puede ser un paso importante hacia la mejora de la salud de la población.

“Los británicos han tenido una historia de amor con el pan blanco durante más de un siglo y los nutricionistas desearían que más personas comieran el pan integral”, dijo.

“La nueva investigación “Parece un enfoque realmente interesante para lograr ambas cosas al mismo tiempo”, añadió.

Lang cree que es demasiado pronto para saber si este nuevo enfoque funcionará.

“Los críticos dirán que se está engañando a la gente para que mejore su dieta, pero los nutricionistas seguramente responderán que No importa cómo se haga: ¡lo importante es que la gente mejore su salud!” Él concluyó.

Diferencias entre pan blanco y pan integral

El pan integral se elabora con harina sin refinares decir, elaborado a partir del grano integral de trigo, incluido el germen de trigo, el salvado y el endospermo.

Él salvado Es la parte externa, contiene antioxidantes y minerales y es rica en fibra; él germen También posee numerosos nutrientes, lípidos y vitaminas del grupo B; él endospermala mayor parte del grano contiene carbohidratos y proteínas.

Hay panes integrales elaborados 100% con este tipo de harina y otros que contienen una mezcla de ambas.

Por otro lado, el pan blanco se elabora con harina refinada, elaborado únicamente con endospermo de trigo. Precisamente, el color blanquecino se consigue tras eliminar el salvado y casi todo el germen de trigo.

Aunque ambos panes pueden proporcionar una muy número similar de calorías, En el caso del pan blanco el aporte serán principalmente hidratos de carbono, mientras que el pan integral tiene muchos más nutrientesfibra y más vitaminas y minerales.

La otra diferencia es que los panes integrales, al tener más fibra, se digieren más lentamente que los panes blancos.

Esto también significa que el pan blanco tiende a tener un nivel de azucar (que mide la rapidez con la que un alimento puede elevar el azúcar en la sangre) más que los panes integrales.

Según la Asociación Británica de Diabéticos, el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes tipo 2 puede ser hasta un 30% menor en personas que comen cereales integrales con regularidad y también se puede reducir el riesgo de cáncer de intestino.

ABD dice que las investigaciones muestran que El 95% de los adultos no comen suficientes cereales integrales y casi uno de cada tres no come nada.

Según Chris Holister, no siempre fue así.

“Antes del pan blanco era para la clase alta porque era un producto refinado y mucho más caro que el pan integral. “Hizo que todos quisieran pan blanco porque les daba mejor aspecto”, dijo.

“Luego hubo personas que volvieron al pan integral cuando hubo investigaciones que demostraron que era más nutritivo”.

Pero Chris recuerda esto. Mucha gente está acostumbrada a comer pan blanco de rebanadas.

“El pan blanco es mucho más barato que el pan integral porque las empresas están preparadas para producirlo. Y eso es también a lo que la mayoría de la gente está acostumbrada”.

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