Delicioso y nutritivo: snack con la cáscara de la zanahoria

Si eres de las personas que acostumbran a pelar las zanahorias, debes saber que esto le resta valor nutricional de la hortaliza, debido a que la cáscara tiene una mayor concentración de nutrientes, vitaminas y minerales que la pulpa. Sin embargo, hay una receta deliciosa, ideal para comer la cáscara de la zanahoria.

Hay evidencia científica que inicia que la cáscara de la zanahoria contiene Pcationes,  ácidos orgánicos, carotenoides y ácidos fenólicos (siete veces) que la pulpa de la raíz.

Incluso la pulpa de la raíz presentó una mayor acumulación de azúcares simples, motivo por el cual algunos nutricionistas recomiendan consumirla con la piel.

Un estudio revela que “quitar la cáscara puede provocar cambios en las propiedades nutricionales/antioxidantes de los productos pelados. En zanahorias frescas y no almacenadas, se ha observado una reducción de los compuestos fenólicos, así como del contenido de carotenoides cuando se pelan”.

Las zanahorias son ricas en fibras, bajas en carbohidratos y con un alto perfil nutricional, al ser fuente de betacaroteno, vital para la producción de vitamina A. Contiene vitaminas C y E, vitamina B9 o ácido fólico.

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